Kỹ thuật chế biến món ăn là ngành đào tạo kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp trong sơ chế, chế biến, trình bày và bảo quản món ăn. Người học được thực hành với món Á, món Âu, bánh – món tráng miệng, xây dựng thực đơn và các nghiệp vụ liên quan đến phục vụ ăn uống, từ đó hình thành năng lực làm việc tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và bếp ăn tập thể.
Tổng quan ngành
Chương trình hướng đến năng lực thực hiện các công việc tại bộ phận bếp, từ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến trình bày món ăn và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh kỹ thuật chế biến, người học còn được rèn luyện kỹ năng giao tiếp, phối hợp công việc và tổ chức phục vụ ăn uống.
Kỹ năng nghề
Người học được rèn luyện kỹ năng lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu; chế biến món Á, món Âu, salad, đồ nguội, bánh và món tráng miệng; trình bày món ăn; phối hợp với bộ phận phục vụ và xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình chế biến.
Năng lực tự chủ và trách nhiệm
Chương trình hình thành khả năng làm việc độc lập hoặc theo nhóm trong môi trường bếp, chủ động thực hiện nhiệm vụ được giao, tuân thủ an toàn lao động và chịu trách nhiệm về chất lượng, vệ sinh của sản phẩm chế biến.
Nội dung đào tạo nổi bật
- Môi trường và an toàn trong chế biến món ăn
- Tổng quan về kỹ thuật chế biến
- Chế biến salad
- Chế biến món Á
- Chế biến món Âu
- Chế biến bánh và món ăn tráng miệng
- Xây dựng định mức tiêu chuẩn thực đơn
- Kỹ năng giao tiếp
- Phục vụ Bàn – Bar
- Thực tập tốt nghiệp
- Tổ chức phục vụ tiệc Á – Âu; Thực hành chế biến tiệc Á; Thực hành chế biến tiệc Âu (dành cho hệ THCS)
Điểm nổi bật của chương trình
Chương trình kết hợp kiến thức nghề với thực hành chế biến và thực tập nghề nghiệp. Người học không chỉ học kỹ thuật nấu ăn mà còn tiếp cận xây dựng thực đơn, trình bày món, phục vụ ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm và tổ chức công việc trong môi trường bếp.
Cơ hội việc làm sau tốt nghiệp
Người tốt nghiệp có thể đảm nhận các công việc phù hợp như phụ bếp; nhân viên sơ chế; nhân viên chế biến món Á, món Âu; nhân viên chế biến salad và đồ nguội; nhân viên chế biến bánh hoặc các công việc chuyên môn tại nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, bếp công nghiệp và đơn vị cung cấp suất ăn.
Điều kiện hoàn thành chương trình và tốt nghiệp
Người học phải hoàn thành chương trình, tích lũy đủ số tín chỉ theo chương trình đào tạo và đáp ứng các điều kiện xét công nhận tốt nghiệp theo quy định hiện hành và quy định của Nhà trường.
Khả năng học tập và phát triển nghề nghiệp
Sau khi tốt nghiệp, người học có thể tiếp tục tự học, cập nhật kỹ thuật chế biến mới hoặc học tiếp ở trình độ cao hơn theo quy định và điều kiện của chương trình tiếp nhận.
